Reinhard Knispel, Braumeister der Rathaus Brauerei, hat einen neuen Sud angerichtet: Ein Helles – mit Grünhopfen. Der ist so frisch, dass er am Tag der Ernte sofort verarbeitet werden muss.
Albert Brunner ist der Anthroposoph unter den Bierbrauern: Auf der 120l-Anlage seiner Divus Brauerei im Innenhof eines alten Bauernhauses in Oftringen braut der innovative Tüftler mit landwirtschaftlichen Wurzeln nach biologisch–dynamischen Prinzipien, einer Wirtschaftsweise, deren Fundament aus den esoterischen Ideen Rudolf Steiners besteht. Seine Rohstoffe sind zertifiziert von Demeter. Das ist eine Verwertungsgesellschaft, die anthroposophisch arbeitende Landwirte 1928 Weiterlesen…
Riegeler in Riegel am Kaiserstuhl in der Nähe des Europaparks produzierte von 1834 bis 2003 und entwickelte sich bis zur zweitgrössten Brauerei von Baden. Heute ist die Marke ein Teil der Fürstlich Fürstenbergischen Brauerei, die zur Brau Holding International gehört. Gebraut und abgefüllt wird das «Riegeler» am Standort Donaueschingen. Im grossartigen und denkmalgeschützen Weiterlesen…
Die Pilgrim-Brauerei im Kloster Fischingen öffnete 2015 ihre Sudpfanne und Braumeister Philipp Krickl war von Anfang an mit dabei. Heute kann er sich keinen anderen Job mehr vorstellen. Die kleine Brauerei ist wie auf ihn zugeschnitten, hier kann er auch seine verrückt-kreative Seite bestens ausleben – und aufs deutsche Reinheitsgebot Weiterlesen…
Keine vier Jahre alt ist La Nébuleuse – und schon muss die Brauerei in Renens bei Lausanne nächstes Jahr eine neue Halle beziehen, um die Kapazität ausbauen zu können. Es ist eine der ganz grossen Erfolgsgeschichten der Schweizer Craft Beer-Szene. Mit dazu bei trägt Braumeister «Braukaiser» Sebastian Bayer, der zwar Weiterlesen…
Das fand ich mutig, als Schützengarten 1993 ein Pils lancierte, ein Jahr nach dem Fall des Bier-Kartells: Das «Billwiller Premium Pils». Es war im Vergleich zu einem deutschen Pils zwar sehr mässig gehopft, überzeugte mich aber durch seine Frische und dezente Herbe. Mit dem Bier huldigte Schützengarten jenem Mann, der Weiterlesen…
Im Binz-Areal in Zürich gibt es eine Brauerei! Dr. Brauwolf hat sich zum Ziel gesetzt, als Mikrobauerei die Zürcher Gastro-Szene mit Craft Bier zu beglücken. Die Idee dazu kam Stefan Wolf während seines mehrjährigen Aufenthalts in Australien, wo die Szene schon deutlich weiter entwickelt ist
Wenn Samuel Aeschlimann über Hefe spricht, tönt das schon fast so, wie wenn andere von ihrem Haustier erzählen. Liebevoll. Bei ihm und seinem Bruder Tobias stehen die Lebewesen im Mittelpunkt des Brauprozesses. Teure Automatiksteuerung am Maischkessel? Fehlanzeige! Kontrollierte Temperatur bei der Gärung? Wozu? «Unsere Hefe mag 30 Grad». Bei Blackwell Weiterlesen…
Gerne hätte ich mich auch über Brewie so begeistert geäussert, doch dieser Maisch-Apparat ist meilenweit von der Raffinesse, Qualität und Zuverlässigkeit des Speidel Braumeisters entfernt. Das ist für mich bereits nach zwei Suden klar. Den Dritten seht Ihr hier: Eine praktische Sache ist der Tilt Hydrometer. Er misst im Gärbottich Weiterlesen…
Eine sehr schöne Begegnung hatte ich in St. Gallen im »BrüW» an der Zürcher Strasse 48. Hier schenkt Ole Lind an 12 Hähnen regionale Bierspezialitäten aus. Wer noch mehr will, findet im Kühlschrank ein paar Dutzend Flaschenbiere aus aller Welt, auch aus Belgien. Die hat der Däne am liebsten, an Weiterlesen…