Brauerei – Seite 12

Divus: Wenn Albert Bier braut, ist Rudolf happy

Albert Brunner ist der Anthroposoph unter den Bierbrauern: Auf der 120l-Anlage seiner Divus Brauerei im Innenhof eines alten Bauernhauses in Oftringen braut der innovative Tüftler mit landwirtschaftlichen Wurzeln nach biologisch–dynamischen Prinzipien, einer Wirtschaftsweise, deren Fundament aus den esoterischen Ideen Rudolf Steiners besteht. Seine Rohstoffe sind zertifiziert von Demeter. Das ist eine Verwertungsgesellschaft, die anthroposophisch arbeitende Landwirte 1928 Weiterlesen…

Von Reto Widmer, vor 7 Jahren20. Oktober 2017

Brauerei

Pilgrim: Brauer Philipp, der unkeusche Braumeister der Klosterbrauerei Fischingen

Die Pilgrim-Brauerei im Kloster Fischingen öffnete 2015 ihre Sudpfanne und Braumeister Philipp Krickl war von Anfang an mit dabei. Heute kann er sich keinen anderen Job mehr vorstellen. Die kleine Brauerei ist wie auf ihn zugeschnitten, hier kann er auch seine verrückt-kreative Seite bestens ausleben – und aufs deutsche Reinheitsgebot Weiterlesen…

Von Reto Widmer, vor 7 Jahren3. Oktober 2017

Brauerei

La Nébuleuse: Denn sie wissen, was sie tun …

Keine vier Jahre alt ist La Nébuleuse – und schon muss die Brauerei in Renens bei Lausanne nächstes Jahr eine neue Halle beziehen, um die Kapazität ausbauen zu können. Es ist eine der ganz grossen Erfolgsgeschichten der Schweizer Craft Beer-Szene. Mit dazu bei trägt Braumeister «Braukaiser» Sebastian Bayer, der zwar Weiterlesen…

Von Reto Widmer, vor 7 Jahren17. September 2017

Brauerei

Dr. Brauwolf: Dieser Wolf reisst keine Schafe – er braut lieber Bier

Im Binz-Areal in Zürich gibt es eine Brauerei! Dr. Brauwolf hat sich zum Ziel gesetzt, als Mikrobauerei die Zürcher Gastro-Szene mit Craft Bier zu beglücken. Die Idee dazu kam Stefan Wolf während seines mehrjährigen Aufenthalts in Australien, wo die Szene schon deutlich weiter entwickelt ist

Von Reto Widmer, vor 7 Jahren26. Juli 2017

Brauerei

Blackwell Brewery: «Der Brauer macht nur die Würze, das Bier macht die Hefe!»

Wenn Samuel Aeschlimann über Hefe spricht, tönt das schon fast so, wie wenn andere von ihrem Haustier erzählen. Liebevoll. Bei ihm und seinem Bruder Tobias stehen die Lebewesen im Mittelpunkt des Brauprozesses. Teure Automatiksteuerung am Maischkessel? Fehlanzeige! Kontrollierte Temperatur bei der Gärung? Wozu? «Unsere Hefe mag 30 Grad». Bei Blackwell Weiterlesen…

Von Reto Widmer, vor 7 Jahren10. Juli 2017

Brauerei

Bodensee Bräu: Stefan Gysel, bodenständiges Urgestein der Schweizer Hobbybrau-Szene

Stefan Gysel braut seit der Jahrtausend-Wende und das im wahrsten Sinne des Wortes handwerklich. Er nimmt die Kelle selber in die Hand, statt einen Braumeister für sich arbeiten zu lassen und seine eigene Energie in Marketing-Geschwafel zu stecken. Dafür ist er mein Hopfenheld! Und auch Hefeheld. Und Malzheld. Es gibt es kaum einen Weiterlesen…

Von Reto Widmer, vor 8 Jahren9. April 2017

Brauerei

Rathaus Brauerei Luzern: Fantastische Bier- und Brauerlebnisse

Ein unvergesslicher Tag beim Braumeister der Rathaus Brauerei Luzern, dessen Brauerei auf drei verschiedene Standorte in der Innenstadt verteilt und mit Pipelines verbunden ist. Reinhards «Milky Stout». Frischer Antrunk, dezentes Röstmalzaroma, leicht anhaltende Hopfenbittere: Ein leichter, sehr süffiger Vertreter seines Stils. Food-Pairing haben sie auch im Griff.

Von Reto Widmer, vor 8 Jahren21. März 2017